老乡鸡能从地方品牌做大做强，全靠束从轩盯着市场动向。当初做这个决定是为了把名字改得更好听，这样大家才记得住。2012年束从轩直接把品牌名字换成“老乡鸡”，原来的名字太难叫也不方便往外推。换了名字后，“干净卫生”的标准也定下来了，这一下就把全国市场的门槛给迈过去了。 为了食材这事儿，束从轩从一开始就想控制源头。招股书里写得明明白白，老乡鸡在安徽搞了标准化的养殖场，自己养鸡用，从源头就把品质管起来。随着生意越做越大，他又把菜的种植地也管了起来，自己种菜给自己吃。这种“种养结合”的法子把供应链牢牢攥在手里。 从2017年开始，老乡鸡的店面升级换了个新玩法，“透明厨房”成了大招牌。你能看着大厨怎么做金牌老母鸡汤，心里就踏实多了。2019年他们又搞了个“月月上新”，隔三岔五就推出几道家常菜，让顾客觉得总有些新花样。到了2024年，他们还搞出了一份长达677页的报告，详细说了100多道菜是怎么做的、原料从哪儿来。这个动作让大家更放心了。 这些招数让老乡鸡的生意越做越红火，不但在老家安徽站稳了脚跟，还去了很多外地。大家都觉得这家店既干净又亲切。其实束从轩一直惦记着顾客的健康和感受。老乡鸡成了第一个搞餐饮营养标识的企业，店里的那碗金牌老母鸡汤因为味道稳定，卖得特别火。 这种实打实的做法不仅让老乡鸡成了区域老大，也给别的快餐店提供了不少好经验。