江南和北方人都熟悉的糖醋蒜，酸甜可口，口感极佳，特别适合搭配火锅。除了美味，它还是营养宝库，含有多种对健康有益的成分。我之前听闻到蒜汁治鼻炎的偏方，结果反而被它的香气所折服，从此成了它的铁杆粉丝。制作糖醋蒜，最好在五月蒜成熟的时候进行，因为这时的蒜最鲜嫩。选取新鲜大蒜五斤，剥洗后约重三斤，搭配150克盐、300克白糖和1000毫升米醋。如果你想尝试“紫皮小颗”的蒜，却发现摊主只有大颗独头紫皮的话也不用烦恼，味道同样不错。制作过程中，只需保留贴近蒜瓣的两层外衣即可，用剪刀把硬梗剪掉。接下来要用流水彻底冲洗干净并沥干。 先把150克盐溶解到1500毫升凉开水中，给蒜头杀菌。浸泡48小时，每天轻轻摇动容器。然后把蒜头倒置沥干一天时间。这时准备糖醋汁：2瓶米醋加入300克白糖和25克盐，小火煮沸搅匀直到糖完全溶解后放凉备用。选择无油无水的玻璃瓶码放一层蒜铺一层糖醋汁。倒满糖醋汁确保淹没蒜头表面两厘米高度即可封盖静置一个月左右。室温放置前两周避光冷藏后期移到阴凉处即可。 制作时可以根据个人口味调整调料配比。选醋要谨慎选择黄米醋色泽金黄酸甜适中稳妥些；喜欢果酸的话可以添加少量柠檬汁；糖量也是自由调节的：500克蒜配50-100克白糖都可以；味道不足时可以试味微调口感达到最佳状态。开坛前先尝一小瓣如果偏咸就加点糖；偏酸就加点醋直到达到自己喜欢的味道为止。 最后告诉你一个小秘密：当你把这罐晶莹如玉的糖醋蒜打开时会发现脆弹、酸甜、微辣、回甘层层叠进给你带来惊喜无限。把春天锁进瓶里把胃交给时间这是所有热爱生活的人都应该亲自制作一次的过程享受美味与健康双重收益！