在宁波，深夜肚子饿了就纠结吃什么的时候，有两种汤几乎每次都能把你救回来。一种是鲜得掉眉毛的腌笃鲜，另一种是带有童年记忆味道的猪油渣芋艿羹。01这两种汤让宁波人感受到了春天最特别的气息，把整个城市的鲜味都装进了碗里。02 猪油渣芋艿羹，宁波人通常把它叫做“懒人营养”。这个菜就是把那种老的味道给熬进碗里了。芋艿煮得软软的，猪油渣香得不行，青菜绿油油的，这三种颜色在锅里滚来滚去，就像春天的小雨淅淅沥沥地下着一样。芋艿里面有很多膳食纤维，煮好了用嘴轻轻一抿就化了，对肠胃特别温柔。猪油渣放得不多，主要是用来提提味道的，煮起来清爽不油腻。 具体食材有五花肉肥油、青菜、芋艿、姜蒜、盐还有生抽。 制作方法是先把五花肉切成小丁，青菜分成叶和梗。 然后把芋艿蒸得透透的，剥掉皮再切成滚刀块。 锅里放点油小火加热，把肥肉丁放进去慢慢煎出油来，油出来后就把它们捞出来备用。 接着把姜蒜爆香，再倒入芋艿块翻炒几下，放点盐和生抽调味。 倒上开水没过芋艿块，盖上盖子煮个3到5分钟让汤变浓稠。 先把菜梗放进去煮1分钟左右再扔菜叶进去稍微煮一下就关火。 最后把刚才剩下的猪油渣撒进去翻一翻就可以出锅了。 03 腌笃鲜就像是春笋和咸肉在唱的一首慢歌。春笋甜甜的味道被咸肉的咸味给唤醒了。汤面上浮着一层金色的泡沫，肋排里的胶质和咸肉里的香味混在一起。你先尝到的是鲜味接着是甘甜最后还有点回甘的感觉。这个组合很健康低脂又高蛋白。 食材有春笋、咸肉、肋排、豆腐结、莴笋还有姜片和料酒、葱花。 做法是把肋排放在冷水里泡一泡去掉血水；咸肉切成小块；春笋剥掉皮切成滚刀块。 肋排加咸肉加姜片加料酒一起冷水下锅焯水去腥。 另起锅烧水加一点盐先把春笋和豆腐结放进去煮3分钟去掉草酸。 热锅先把葱姜爆香然后放进排骨和咸肉翻炒几下加开水没过食材用小火慢慢炖40分钟。 然后再把焯过水的春笋和莴笋还有豆腐结放进去继续炖20分钟。 出锅前撒点盐和葱花奶白色的汤配着绿色的葱花特别好看。 04 这两道菜都不用刀工特别厉害也不用翻太多菜谱——只要一个砂锅几根春笋几片咸肉就可以了厨房里立马就有了宁波特有的烟火气了。 当汤勺划过汤面那奶白色和金黄色混在一起鲜味顺着舌头流进胃里这时候你才发现原来乡愁就是熟悉的味道在舌尖轻轻落下的感觉呀！