近期，一段“街头霉豆腐制作”视频在社交平台走红，引发网友争相模仿。从晒图“交作业”到分享教程，自制发酵食品俨然成为新晋“网红”。然而，部分网友上传的成品已出现红、白、绿等异常霉斑，食品安全隐患随之浮出水面。 湖南省职业病防治院中毒医学科副主任医师黄春桃指出，春节前夕传统腌腊食品需求激增，但家庭自制过程中，温度、湿度控制不严或器具消毒不足，极易引入青霉、黑曲霉等杂菌，更可能滋生肉毒杆菌这类高危致病菌。据悉，肉毒毒素毒性极强，1微克即可致命，且其偏好真空、发酵等缺氧环境，常见于腐乳、腊肠等食品中。 典型案例显示，一名42岁患者因食用自制腊肠后突发吞咽困难、四肢无力，经多轮排查确诊为肉毒毒素中毒。黄春桃解释，此类毒素会阻断神经传导，初期表现为视物模糊、口干，严重时可致呼吸肌麻痹。，除饮食摄入外，伤口污染、医美注射失误等也可能成为感染途径。 针对风险，专家提出三级防控建议：制作环节需选用商业发酵剂替代自然菌种，严格消毒器具；储存时应避免密封缺氧环境；食用前需观察是否有胀袋、异味等变质迹象。市场监管部门同时提醒，网购即食肉制品需认准正规厂商资质，婴幼儿严禁食用蜂蜜等潜在污染源。
传统发酵食品具有地域饮食文化，但美味不能建立在不确定的安全基础上。面对网络热潮与节前消费的叠加效应，公众需要用科学知识指导实践，用规范操作替代随意尝试，既要享受舌尖上的风味，更要守住健康的底线。