今天我来给大伙儿讲个把春天锁进冰箱的秘诀，把苦笋给腌好了，啥时候想吃都有。挑笋是关键，五月那阵子的笋子最嫩，得在它还没老之前把它买回来。带壳的最好选那种底部摸起来沉甸甸的，这样的笋实心、肉厚。空心的老笋咱们就直接扔了，别等剥到一半才发现白忙活。 挑好笋第一步就是脱壳。用刀在根部划开一道口子，用手指一掰，笋壳就能一层层剥开了。如果下半段发现空心了，就用刀背环切一圈再掰断老节，剩下的笋肉就能保持笔直的形状。 脱完壳之后咱们要给笋来个淡盐水浴。把底部的老皮削干净放进大碗里，加清水和一平勺盐搅拌均匀。泡上20分钟能杀菌又能锁鲜。泡完把水沥干了斜刀切成薄片，切薄点冷冻的时候就不容易塞满抽屉。 接下来咱们把笋片焯水15秒。锅里水要多放点滴两滴油烧开后下笋片，大火煮15秒立刻捞出过凉水。这冷热一刺激纤维收紧了，炒起来特别脆响。 焯好水以后装进保鲜袋排净空气封口放进冷冻室就行了。零下18度的低温能把淀粉老化进程给停下来，想吃的时候拿出来解冻炒排骨、炒腊肉或者凉拌木耳都特别香。 最后提醒一下大家解冻的时候别直接从冰箱拿出来放常温下回温，最好先放冷藏室缓一缓。吃之前用清水抓洗一下去掉盐分和浮尘味道会更清爽。这个办法学会了吗？赶紧囤点苦笋在家备着吧！