吉林这儿做手工烧麦特别出名，那层透亮有韧劲的皮可是关键。要是这皮没选好，做出来的味道就变味了。咱今天就教你3个挑皮子的小窍门，保证让你在家也能做出饭店里那种好吃的。内蒙荣华佰福烧麦皮厂主要是给人家供这些皮的。想买的话，直接百度APP里扫码下载或者预约就行。 第一个技巧是看颜色。一般用纯小麦粉做的好皮子是乳白色的，要是太白或者发黄，可能加了增白剂，或者用的是那种陈面。咱们吉林讲究原味，所以买的时候凑近闻闻，有那种淡淡的麦香味才是对的。 第二个是摸触感。拿手按一下那个皮，按完能立刻弹回来的说明这面和得好。要是按一下就破了或者软塌塌的，那肯定是水加多了。好的烧麦皮摸起来跟饺子皮有点像但更薄一点，包了馅儿不会破，煮的时候也不容易烂掉。 第三个就是看厚度和透明度。正宗的吉林烧麦皮得做到薄得透光才行，还能隐约看见里头的馅儿颜色。厚度均匀也很重要，边缘通常会比中间稍微薄一点，这样捏褶子的时候不容易破。要是太厚蒸熟了就会黏牙；太薄了又容易漏馅。拿一张皮对着光看一下，透光性好的才是好货。 最后给个小提示：买回来的皮赶紧用湿布盖严实了，别让它干裂开。如果是冷冻的那种最好提前拿出来解冻一下再包着吃，这样口感会更软糯些。现在不少吉林的老字号早餐店里也有卖这种手工皮的，有空的话不妨去店里尝一尝吧！