最近，中国的餐饮市场又有了新动静，九毛九集团、必胜客还有海底捞都盯上了烧烤这一块。这些餐饮巨头把目光投向烧烤，不光是要争个输赢，更是为了改变市场格局。 九毛九集团先下手为强，在广州开了个新牌子叫“潮那边·潮汕烧烤牛肉”，专门卖潮汕牛肉烧烤。他们的做法是明厨亮灶，把牛肉当场切给顾客看，强调新鲜。店里的东西价格定位在中高端，生意挺不错。 几乎是同时，必胜客在上海也没闲着，把原来的店面改头换面，推出了“必胜炙烤串”。这家店白天卖披萨，晚上改卖烧烤，营业时间直接开到了凌晨。店里还会放点音乐搞搞演出，瞄准的是都市人晚上出来吃东西的那种场景。 海底捞旗下的“焰请烧烤铺子”现在扩张得挺快，已经成了他们多元化布局中增长最快的部分。 这些大公司扎堆进烧烤行业，背后有不少门道。从赚钱的角度看，烧烤其实挺赚钱。相比中餐正餐那些需要手艺的复杂流程，烧烤做起来更标准化，对人工要求也不高，容易控制成本、提高效率。而且烧烤的食材选择多，组合灵活，定价空间大，商家赚钱更容易些。 现在的烧烤市场本身也有机会可抓。虽然大家都爱吃烧烤，但一直没什么大牌子冒头。市场里的店大多是小打小闹的区域店，缺少那种能覆盖全国的连锁品牌。这就给那些有供应链、有品牌名气和资金的大公司提供了整合市场、树立品牌的好机会。 再加上现在的生活节奏快了，晚上出来玩的人也多了，大家更爱那种有社交氛围的休闲餐饮。特别是年轻人对吃什么玩什么要求更高了，店家就得想办法创新，把吃饭和娱乐结合起来。 不过专家也说了，这些巨头进来了也会带来变化。一方面能把行业里的服务和食品安全水平提上去；另一方面因为他们采购量大，也可能会影响上游的供货市场。 不过烧烤这种东西最讲究的就是地域特色和那种随意的感觉，“潮那边”就做得挺地道。“必胜炙烤串”在上海也很受年轻人欢迎。“焰请烧烤铺子”在扩张中也遇到了怎么保持特色的问题。 不管怎么说，这些餐饮巨头进烧烤赛道是为了找第二条发展的路。这也说明咱们国家的餐饮市场现在越来越细分了。 这次跨界竞争到底能不能弄出个全国性的大牌子出来？还得看后面怎么发展。这场战斗的结果会给咱们看清楚中国餐饮行业是怎么转型的。