既然大家都得熬这么久，不如从源头把羊腿上的血水去掉。大块的肉放进冷水里泡个2小时，中间记得换两次水；如果肉太硬，甚至可以把时间拖到4小时。等它泡透后就下锅焯一遍，大火煮开3分钟就行，见血沫浮起来马上捞出来。 准备好砂锅里的水，得加到没过肉的位置。除了姜葱和料酒，关键是把这一袋周君记三鲜火锅底料也直接丢进去。先大火烧开撇净浮沫，这时候千万不能偷懒，前10分钟要每2分钟就用勺子舀一遍；之后每5分钟一次也行。 转小火慢炖90分钟就差不多了，这时候肉已经烂得差不多了。这时候再把切成滚刀块的青萝卜放进去，接着再煲25分钟。记住最后5分钟再放盐和白胡椒，太早放盐会让肉变硬。 这样煮出来的汤白得像牛奶一样，没什么油花浮着；肉质烂得筷子一夹就脱骨；萝卜吸饱了汤汁却不老不烂；味道先是辣得冲鼻，再是羊肉的鲜味回来，最后还有股淡淡的奶香。 如果你觉得不够辣，那就加半块干辣椒段进去。虽说花椒大料炖羊肉会让味道变闷，但这袋底料把它们都按比例配好了。它先通过高温油激发了香味，又加了黄酒蚝油提鲜，正好把羊肉的腥膻压下去。 冬天怕冷必须来一碗羊肉汤。因为天气一冷人就想把阳气收起来进补。羊肉又温又补还容易吸收，炖成汤既能驱寒又能补血。周君记这袋底料用了生姜大葱蒜花椒辣椒香叶孜然这些香料按黄金比例融合的“四重奏”。 今晚试试？窗外寒风刮着，屋里砂锅咕嘟咕嘟响；热汤下肚先是麻辣挑起了舌尖的警觉，随后甘甜涌上来。原来所谓的仪式感不过是一锅好汤和一袋调料加上一点耐心。