这篇文章把无锡的几家炸猪排店全都给列出来了，特别提了无锡的沁扬市场、盛岸市场、阿牛还有靖海市场，说是能让人一下子就想起童年的味道。文章里说，无锡的菜场每天早上都是从这些炸猪排的香味开始的，这些香味特别勾魂，让人忍不住就想排队去买。你有没有去过盛岸市场那个在窗口前排长队的老店？那的猪排可比脸还大一圈呢。老板把面包糠一层层裹上去，做成个金黄色的小堡垒，放锅里炸的时候还“滋啦”作响。十秒就捞起来沥干油，再撒上秘制调料，动作那叫一个快。 这菜吃完还得蘸他们自己熬的番茄酱才行，稀得恰到好处，特别甜。这样一咬下去外皮酥脆掉渣，里面的肉还多汁呢。还有就是跟这家店紧挨着的阿牛隔壁铺，专门做整块大里脊的猪排。顾客可以自己挑大小称斤卖。老师傅做的时候火侯控制得特别好，十多分钟出锅后撒上黑胡椒和孜然粉那香味直冲云霄。 沁扬市场里也有一家挺低调的店，在角落支个油锅炸猪排。老板先用刀背把肉横竖敲好几下，让肉纤维松散了才腌进去这样口感才嫩。裹的面包糠也特别薄炸出来外壳轻脆但一点都不硬。咬开肉汁都顺着指缝流出来味道咸甜交织的连边角料都舍不得扔。 靖海市场有一对做炸猪排的夫妻档也很出名。老板娘姓国大家都叫他们“国峰猪排”。这对夫妻每天凌晨去屠宰场进货回来先拿大排用刀背敲打按摩入味面包糠现做现裹绝对不用隔夜的。 一出锅外壳金黄微鼓咬一口酥得掉渣里面肉纹清晰嫩得能弹牙。好多老客们都自带保温桶来排队刚出锅就被秒光了。“不是味道变了是记忆回来了”。最后文章说无锡的炸猪排没什么华丽噱头就只有滚烫油锅面包糠和一块好猪肉它们藏在菜场最热闹的地方用二十年的烟火气告诉你所谓乡愁有时就是一口热乎的酥脆。下次路过盛岸沁扬或靖海市场千万别犹豫直接去排队吧！