晚上回家，冰箱里翻出点里脊肉和一把芹菜，花个十分钟就能炒出一盘让人百吃不厌的嫩牛炒芹菜。选里脊肉或者牛腱子最好，纹理细，脂肪少，炒完一点也不柴。芹菜要挑本地芹，叶子别扔，全靠它提香味。辅料方面，姜蒜末去腥提香，料酒去味，生抽上色，老抽调一下色，淀粉锁住水分，盐糖定味，最后滴点香油或者鸡精就大功告成。切牛肉得逆着纹路切，这样才好吃；切薄一点受热快。芹菜斜刀切成3到4厘米长的段。 腌肉的时候加一勺料酒、一勺生抽和少许淀粉，抓匀了静置10分钟。淀粉在肉表面形成一层浆糊，高温一炒水分不容易流失，肉就嫩了。锅烧热了放油下姜蒜爆香，把牛肉倒进去大火快炒到变色就盛出来——这步别超过30秒。 另起锅再炒芹菜直到翠绿变软后回锅牛肉。沿锅边淋半勺生抽和少许老抽调色再加点盐和糖提味。起锅前可以点香油或者鸡精增香。全程火要大、动作要快才能保持牛肉嫩滑和芹菜脆爽。 如果喜欢吃辣的可以在爆香的时候加两根干辣椒或者一勺辣椒粉；想让颜色好看点就加几根胡萝卜丝或者半个洋葱同炒。这道菜蛋白质含量高又有膳食纤维，吃了助消化又补充能量。 注意腌肉一定要放淀粉；芹菜别炒太久保持15秒以内最好；全程大火是关键。十分钟备好菜、十分钟炒好就能上桌了。今晚就试试这道家常菜吧！