冬天这么冷，咱们可得好好犒劳自己。平菇这种“冬日小人参”可是不能错过，富含膳食纤维和氨基酸，能增强免疫力还护肝抗疲劳。虽然很多人觉得它太“水汪汪”难入味，但这次教你个绝招，只要3分钟就能出锅，连挑食的孩子都会抢着吃。备料方面简单又便宜，平菇、姜蒜葱还有青红椒就够了，加起来不到5块钱，照样能吃出饭店级的味道。 第一步预处理很关键，先把平菇撕成条再洗去泥沙。加一勺盐和清水打圈搅拌30秒，静置2分钟让泥沙浮起来。滤干后捏掉水分，重量差不多减到原来的60%，这样炒的时候才不会出汤。接着把姜蒜切片下锅爆香，再放葱段和青红椒段炒一下，辣味和蒜香融合好后香味更足。 自制酱汁也很重要。小碗里加盐、糖、生抽、蚝油、红油和淀粉搅拌均匀，淀粉能锁鲜红油还能提色。炒平菇之前先焯水两分钟去掉草酸，然后过冷水挤干备用。热锅凉油小火爆香葱姜蒜后中火倒平菇快速翻炒两分钟让水分蒸发。最后倒青红椒和酱汁大火收汁亮芡就行了。 出锅前淋一勺明油可以提香增亮。平菇容易老要全程大火快炒如果发现出水多就把锅斜放让汤汁集中再回锅收一下汁。吃不完别放太久最好当天解决。今晚试试这盘“平民山珍”保准你三碗米饭打底！