我们在这儿聊聊最近外卖平台打补贴战这事儿，对餐饮老板们的打击真不小。之前听立信咨询发布了一份报告，结果显示有74%的商家客单价都降了，65%的堂食规模缩水了，最夸张的是80%的人都在亏钱。餐饮老板们觉得这就是一场“低价—低质—低利润”的循环游戏。有个湘菜馆老板说，顾客现在都习惯外卖便宜了，堂食客单价直接被拉低；湖北的一家披萨店算了笔账，给堂食的成本这么高，平台补贴全砸在外卖上，非得搞个同价等于直接砍掉利润；上海粤菜馆老板也叹气，“卷价格”成了现在最明显的事儿。 报告里说得很明白，客单价下跌才是最大的“杀手”。超过七成商户把赔钱归咎于价格跌了，原材料、客流、人工还有房租这些加起来才占10%、9%、3%和3%。这时候大家就想起来咖啡连锁品牌瑞幸最近发的财报了。2025年全年瑞幸配送费用烧到了68.787亿元，跟2024年的28.21亿元比起来涨了143.8%。第四季度更是猛涨16.309亿元，直接让公司运营费占比净收入的比例涨了4.1个百分点。首席财务官安静说，这主要是因为外卖平台那边订单量太大了。四季度Non-GAAP经营利润9.6亿元，同比还下滑了13%。 面对这种情况，不少老板只能把风险转嫁给供应商那边。有39%的人开始找便宜货供应商，30%的人想把供应商压价压到底，20%的人干脆多做便宜点的菜。大家都很反感这种虚假繁荣。广东佛山一家烤鱼店老板直接吐槽：“我们店基本都是堂食，冲击太大了。没人给堂食补贴啊！”天津一位小吃店老板也说：“适当补贴能把外卖人群做大还行。但这长期补贴真的拖垮不少堂食商家了。” 这报告最后总结说，短期看订单量是涨了，但行业价格体系整体往下走了这是个大问题。商家利润空间被挤干了，堂食生态首当其冲。“卷价格”搞到头最后被削弱的是整个行业的可持续发展能力。所以大家还是得回归产品、服务跟创新的良性竞争轨道上来。