排骨选软排的那种，这样肉质嫩不容易柴，我儿子特别爱吃肉，排骨炖的蒸的糖醋的都喜欢。这次做了蒜香排骨，给儿子香到心坎里了，一盘吃得停不下来。福州这边传统做法，这个蒜香排骨挺好吃。这菜做起来简单2个步骤，放凉后还是酥脆的，全家人都爱吃。 这个蒜香排骨腌的好坏是关键，这个步骤搞好了接下来过油锅就简单了，出锅就是个美味。选肋排700克左右，蒜切碎后过下水，这就不容易炸糊。排骨用面粉、盐和水抓匀多洗几遍干净。腌排骨的时候把调料放进去抓匀一个小时左右。腌好后加上红薯淀粉裹上一层，这样炸完凉了还酥酥脆脆的。油热到五成左右把排骨放进去炸，用中火就行别太大火也别太小火，等到颜色满意了捞出来。我做的这个蒜香排骨真是太好吃了，儿子吃得很满足。