糖醋小排为啥那么好吃？一口下去酸甜直接在舌尖炸开，酥得掉渣又嫩得不行，这滋味真的是绝了。你看它外面那层琥珀色的酱汁包裹着酥脆的外壳，吃起来先脆后嫩的感觉真的很棒。其实做这个菜最关键的就是火候和耐心，每一步都得用心才行。 做这道菜之前得先把料备齐。选肋排是最明智的选择，肉质紧实油脂又低，很适合做糖醋味。葱姜主要是用来去腥的，柠檬能提清爽感，白醋给它点睛一下，最后糖来平衡酸味。调味这块儿还得注意，盐是定底味的关键，料酒去腥，胡椒粉去杂气一样都不能少。 准备工作做好后先把排骨切成均匀的小块，用清水泡20分钟，中途最好换两次水，这样血水就能排干净了。如果血水没排净吃起来会有腥味。 然后就是烹饪过程了。第一步腌制是关键的关键。排骨洗干净后加盐、葱姜、料酒、胡椒粉抓匀直到发黏为止，静置30分钟让它入味。腌透的肉炸出来才不会变老。 第二步是炸排骨。油温到四成热的时候（用木筷子插入油里冒小泡就好了），分批次把排骨放进去。炸到边缘微微焦黄、颜色变白就赶紧捞出来控油备用。这样做能把肉里面的水分锁住，后面炖的时候才能外酥内嫩。 第三步是烧汤汁。锅里倒点儿水和少量油按2:1的比例混合好，然后放白糖进去小火慢慢炒到变成琥珀色为止。接着倒进开水把红亮的汤汁激出来。把之前炸好的排骨倒进去加点盐、糖和柠檬片，白醋留一半先别急着放进去。中火炖个半小时让味道渗进肉里去。 最后一步是收汁提亮。半小时炖好之后再沿着锅边淋一次白醋转大火把汤汁收浓。临出锅前再补一次醋提一下味。这样酸味被高温激发出来颜色会更亮堂味道也更立体了。 装盘的时候记得给它加点柠檬片解腻还能增加果香的感觉别省了这一步哦！把做好的排骨摆进盘子里你会发现酱汁亮晶晶的跟镜子似的拍照发朋友圈绝对能引来一堆点赞！端上桌不用筷子伸过去那股酸甜味就先钻到鼻子里来了——这就是糖醋小排的魔力所在！