在江南有句老话，说没竹子不能住，没竹笋就没法吃，这句把竹笋的重要性说得再清楚不过。虽说竹笋到处都有，能上餐桌的却不多。它要想被端上桌，就得组织柔软不硬、没有涩味，要是稍微有点苦味，处理一下也得能吃。因为挑得这么严，竹林里那些乱七八糟的野笋就都被筛下去了，只留下最嫩、最甜的一截。别看这根菜长得普通，身体里的养分可不少。里面的膳食纤维多得惊人，肠道就能享受一次深层SPA，便秘的人吃了就会很舒服。它还有17种氨基酸一块帮忙，像赖氨酸、组氨酸这些人体必需的，占比达到了30%，光吃一口竹笋补进去的营养就比得上一盘肉。铁、钙、镁、锌这些微量元素也都有，那些血虚、爱犯困的人应该常备着。天冬氨酸和谷氨酸还能帮忙分解脂肪、清除自由基，默默地帮你把体重给减下去。中医觉得它能通利血脉、消食化积，眼干眼涩这种因为肝血不足引起的毛病，喝碗竹笋汤就能好很多。想要把春天的味道炒进锅里有好几种办法：把肉切成薄片腌一下快炒、把笋片汆烫后凉拌、或者跟排骨一起炖。不管是脆嫩的酱香炒肉还是酸辣的凉拌菜，又或是汤色奶白的炖排骨汤，都能把春天的鲜滋味给留住。