说起那“烤小耳朵猪”，你可千万别小看了它，这可是腾冲北部明光镇的一大特色美味。谁能想到，它竟然还能把濒临绝迹的危机给逆转过来，让三百多户人家靠着这一口生意过上了好日子。这种小耳朵猪原本是本地的高原品种，虽然肉嫩多汁很好吃，但毛病也不少，长得慢、成本高，市场上根本卖不动。 二十多年前，这品种差点就灭绝了。幸好明光镇中塘村有个叫张启定的人，死活不想看着老品种没了。2000年他从村里的职位退下来后，就一门心思琢磨养猪。可一开始养了五年都没见起色，按老方法去街上卖根本没人买。 转机是2006年遇到的一次谈话给的启发。张启定试着把猪肉拿来烤，没想到这么一弄香味一下子就出来了。这烤猪一出摊，餐馆的生意立马就火了，养殖规模也跟着扩大起来。后来他的儿子们又成立了鹏飞家庭农场，专门干起了规模化养殖和烤制这门生意。 现在这烤猪的名气太大了，自家养的根本不够卖。鹏飞农场就想出了个“农场+农户”的订单模式，跟周围的老乡签合同保价收购。自治村的余生芹就是其中一员，她从当初养一两头母猪起步，现在已经有了六七头母猪，一年能给农场提供一百多头小猪，纯收入能拿到五万块左右；还有一个叫严志成的以前是跑货车的，现在也回乡养猪了，每年能挣五万多块钱不说，还能照顾家里。 在自治村像他们这样的合作户有上百户呢，不少以前都是建档立卡户，靠着这小耳朵猪把日子给翻了身。能做成这样的大产业，最根本的还得靠品质和独特的手艺。 明光烤小耳朵猪跟别的做法不一样，洗干净后直接上架慢火烤两三个小时就行，等到皮金黄冒油的时候再刷上秘制烤汁。这样烤出来的小猪皮脆肉嫩肥肉不腻。 现在这门手艺已经被评为腾冲市级非遗了，张启定的小儿子张春虎成了传承人。靠着这门绝技，农场的生意越做越大，不光在保山、腾冲开了店，还能“上门烤制”到各个宴席上现场表演。他们的足迹都走到了贵州、四川那边去了。 最有意思的是在2018年的时候，有个河北客商在保山尝过之后觉得特别惊艳，特意叫他们把一百一十头生猪运到唐山去现场烤制，还想拜师学艺呢。 如今在鹏飞家庭农场等龙头的带动下，明光镇的小耳朵猪产业发展特别快：全镇超过三百户在养，存栏量有六千多头了，每年能出栏上万头生猪，总产值六百多万呢。 张启定一家总是念叨着要把品牌守住、让养殖户的收入稳当点。“踏踏实实做下去”，这就是他们的初心。 一头小小的明光烤小耳朵猪用肉香走出了大山带着老百姓的希望在乡村振兴的路上越走越远（李子强、赵雄、陆云晓、杨昆、段贵蓉）。