陕西中部有个铜川，这儿的人对面食特别有感情，虽然老舍和贾平凹都不怎么爱 biangbiang 面，但他们偏偏对这儿的咸汤面情有独钟。这种面虽然在陕西不算有名气，却让不少人吃得停不下来，尤其是本地人，把它当成了“第一面”。 铜川人说这面咸得有学问，“咸”字在他们那儿念“han”，味道深褐色看着不咋样。可这一入口，咸辣香的感觉一层接着一层涌上来，油辣子、葱花、韭菜红绿配得特别好看。吃完一碗胃里暖暖的，觉得全身都有劲了。 耀县有个早市特别热闹，有一家小店每天七点开门，两点半就收档了。店里看着挺简陋，墙上却挂了好多奖牌。老板四代人都只做这一件事，给你扯的面是现扯的，汤也是现熬的。店里的灵魂是一口大锅，豆腐在里头滚着咕嘟冒泡。面条先煮好放冷水里泡着，吃的时候拿一把回锅烫一下就行。 这咸汤面虽然只有六块钱一小碗，九块钱一大碗，但分量足得让人不敢打包带走。汤头咸得有分寸，辣得很直接，鲜味藏在里面不张扬。一口喝下去，人立马就精神了。 作家贾平凹在耀县驻村的时候，为了找灵感每天走十几公里路回县城吃面。他说不吃两碗就觉得头晕脑胀。外地游客特意赶来尝尝看，结果不少人都受不了这种重口味——早上第一口太冲了。肠胃还没缓过来呢就被咸味和辣味给击倒了；吃不惯的人只觉得又咸又辣很难吃；而喜欢吃的人却能把汤都喝得干干净净。 如果你去了铜川是打算被这碗“低调”的咸汤面给迷住呢？还是被它的重口味给吓退了？清晨的耀州老城正飘着面香呢，答案可能就藏在你手里的这一碗里。