当春菜开始在市面上出现时，荠菜就以它的鲜嫩味道抢尽了风头。这缕春风刚刚吹过田野，荠菜就像一个个小灯笼从地里冒出来，散发着泥土和阳光混合的清甜气息。相比反季节蔬菜的昂贵价格，荠菜只需短短时间就能端上餐桌，成为春天最鲜活的代表。把它揉进柔软的豆腐、混合三分肥七分瘦的肉糜，一口砂锅就能把春天的味道炖得软糯弹牙。备料的时候其实非常简单，鲜味反而更足。不需要什么山珍海味，只要荠菜、肉糜、嫩豆腐、生姜还有食盐就够了。荠菜要挑选叶片平整、颜色翠绿、根部没有老叶的；肉糜最好是肥瘦比例为三七开；豆腐最好选南豆腐，水分多、质地细腻；所有食材的比例控制在1:1:1:1:0.2最平衡。清洗荠菜时用水轻轻揉三遍；切草时大叶切成细末；豆腐要先对半切开然后压成细沙状；细末提香，粗泥吸汁，这样汤的味道才会更立体。大碗里依次放入荠菜细末、豆腐泥、姜末还有盐，顺着一个方向搅拌直到肉馅变得粘稠能抱团为止。把丸子捏成2厘米大小的圆球放在掌心蘸点水湿润一下就更紧实了。砂锅冷水下锅丸子后加大火让水面微微沸腾，小火保持恒温大约3分钟让所有丸子浮起来；接着放入剩余的荠菜叶大约煮15秒就关火。出锅端起砂锅时热气带着清香扑面而来；绿色的叶子浮在水面上白色豆腐沉在底部中间是粉红色的丸子颜色非常漂亮；喝一口汤汁豆香和肉香层层叠叠肉丸弹牙带汁豆腐软糯可口。如果荠菜太老根部有纤维感可以只用嫩叶部分；调馅前把肉糜冷藏10分钟操作会更顺手；汤好关火前可以滴几滴香油或者撒点白胡椒提味；煮好的汤要趁热喝冷了豆腥味会变重如果一次吃不完要二次加热后再吃。春天短暂荠菜容易变老趁着现在还嫩还新鲜又便宜赶紧给家人煮一锅吧！