想要做出比外面还好吃的卤鸡腿，选对原料是第一步。千万别贪图便宜买冷冻的，那种摸起来干燥发硬的肯定不行。我们一定要挑那种冰鲜的鸡腿，按上去软软的，还能立马弹回来，这样的肉质最细嫩。个头也很重要，大概和成人的拳头差不多大最适合。如果太小了容易煮散了卖相难看，太大了又不容易入味。 处理鸡腿的时候有个小妙招，你可以拿把剪刀顺着根部环着剪一圈，然后把肉往下面推一推，把骨头露出来个3厘米左右就行。这么做不仅能让受热更均匀，吃起来也更方便。你看孩子不是都喜欢那种像棒棒糖一样的鸡腿吗？ 焯水去腥这一步千万不能省。你把鸡腿冷水下锅，扔几片姜、半根葱和一勺料酒进去煮。等水开了再煮个3分钟就可以关火了。不过关火之后别急着拿出来，一定要用温水冲洗干净才行，用凉水冲洗会让鸡皮变硬的。 接下来调卤汁才是最关键的。我试过很多种香料配方后才总结出这个比例，连卤味店老板都来偷师了：八角3颗（别放太多了，容易发苦）、桂皮1小段（手指那么长就够了）、香叶2片（新鲜的最好）、草果1颗（要拍裂了出香味）、小茴香1小把（主要是增香）。然后黄金调味比例就是：生抽半碗、老抽2勺、冰糖1把、盐1小勺。这里有个小窍门：冰糖要先炒成琥珀色再加水进去，这样卤出来的鸡腿颜色才会特别亮。 最后想要让味道全部渗进骨头缝里，先煮后泡才是王道。先把鸡腿煮15分钟就关火关火不要捞出来，接着在卤水里浸泡2个小时以上就行了。这道理其实就和海绵吸水一样，热胀冷缩能让卤汁慢慢渗进去。我一般都是晚上睡前弄好放着，第二天味道会更足。 卤水里我还给你推荐个小神器：扔几个水煮蛋一起卤吧！蛋吸收了卤汁之后又会把鲜味反哺给鸡腿呢！而且用了三回的老卤味道最香了，你只要每次煮开过滤一下放冷冻室保存就行啦！ 吃之前还可以刷层蜂蜜水再烤一烤更诱人。用烤箱200度烤个5分钟就行，鸡皮就会变得晶莹透亮的。 要是你不小心翻车了也别慌！比如煮咸了怎么办？切块拌点黄瓜丝淋点香醋变凉拌菜就行啦！颜色不够深就再补半勺老抽和一勺红糖煮开泡半小时！如果鸡腿煮散了下次试试用棉线绑住定型试试！ 卤鸡腿这东西真的越剩越好吃！撕成丝拌面条就是豪华版“卤鸡面”，切丁炒饭香得很，夹在烧饼里淋点汁就是中式汉堡了。 你还可以试试用空气炸锅180度加热8分钟鸡皮就会变得像烤鸭皮一样脆呢！有次我半夜偷吃的时候脆皮的声音把狗都吵醒了…… 下次卤的时候不妨放两片新鲜橙子皮进去试试吧柑橘香味能化解油腻还有淡淡的果香呢！