想想那个卤水摊，菜种类多得数不清，有牛腱子、熏鸡、鸭头，啥都有。一口下去，又香又解馋，简直就是街头美味。把上等牛腱子用各种香料腌制后，肉色酱红、油亮得很，中间还有细细的牛筋，透着一点韧性。入口不硬也不柴，软嫩爽滑。吃这东西不光是为了嘴馋，还能滋补脾胃呢，根本不用担心长胖。卤味让人上瘾的地方就是这香料和卤汁的交融，香浓得让人上瘾。想要做出这味道，就得有一锅好卤水。 这是一锅好卤水的配方：1000克五花肉、25克八角、15克桂皮、20克小茴香、10克甘草、10克三奈、5克甘菘、20克花椒、10克砂仁、5克草豆蔻、15克草果、8克丁香、20克红曲米、100克姜和150克葱。再加上100克绍酒、150克酱油、400克冰糖和30克鸡精和500克盐。 做这一锅卤汤的过程其实也不难：先把香料用纱布包好扎紧备用。把姜拍扁大葱挽成结，和冰糖一块倒入锅里熬出底味来。再加上5000毫升水或者高汤，大火烧开之后转小火慢慢熬着直到香味四溢为止。五花肉先焯水去掉血沫再下锅卤制60分钟。 等肉熟了别忙着捞出来焖泡5到6个小时让它吸收更多卤汁才够味。 其实除了家里自己吃之外这一锅卤水还可以做成小生意呢。不管是摆地摊还是开个小店只要每天保持清洁、口味稳定就能吸引不少回头客呢。