各位，咱今天把这基围虾做出四种花样来吃。这做法看似简单，实际上每一步都藏着玄机。 第一种是白灼虾。把虾须、虾枪剪去，再把肠线挑干净。清水锅里扔几片姜、几根葱白还有料酒，烧到微微冒泡的时候，就把虾倒进去。等虾子从青变红、身子弯了，马上捞出来过冷水，这样肉才不会老。蘸料也很简单，就放点姜末、生抽再滴几滴香油就行。这一口下去鲜甜得能让人眉毛都鲜掉。 第二种是蒜蓉粉丝蒸虾。先把粉丝泡软铺在盘子里。基围虾背部划开去线，摊成个蝴蝶形状摆在粉丝中间。一半的蒜蓉下锅炸到金黄，跟另一半没炸的生蒜蓉混在一起就是“金银蒜”。再放点盐、糖、蚝油铺在虾背上。大火蒸个5到6分钟，端出来撒点葱花再浇一勺热油，“滋啦”一声响过之后香气扑鼻。粉丝吸满了汤汁特别滑溜，虾肉也弹牙多汁，简直是绝了。 第三种是椒盐虾。这可是晚上追剧吃的好东西。把虾的水分吸干后裹一层干淀粉。然后用170到180度的油温炸至外壳酥脆、虾肉收紧。接着再复炸20秒把里面的空气锁住。锅里留底油爆香蒜末和洋葱末，把炸好的虾倒进去炒几下撒上椒盐粉就行。外壳香脆多汁内里还有甘甜滋味，边追剧边吃真的停不下来。 最后一种是油焖虾。先把虾须虾线去掉煎至两面发红盛出来备用。锅里留底油爆香姜蒜葱后烹料酒去腥气。再用生抽、老抽、蚝油、白糖加上少量热水调个酱汁倒回锅里。中小火焖个2分钟左右等汤汁收干挂在虾上就好啦。出锅撒点葱花米饭杀手的名号可不是白叫的！