说到家里常吃的小零食，大家好像总围着曲奇、蛋挞这类西式点心打转，反倒忘了传统的中式桃酥有多香。小时候奶奶特别宝贝它，只要我们放学回家，她就从那个陶罐里掏出两块递给我们吃。那股香酥掉渣、咬一口脆响清亮的滋味，到现在都忘不了。市面上卖的桃酥为了让口感更好，往往弄得特别油特别甜；而用老法子做又太费事。这次咱们把这两点给结合起来，用玉米油代替动物油，把糖粉减少30%，让酥香和健康一起吃进去。不管是早饭配牛奶，还是下午茶配咖啡，或者看电视时随便来两块都挺合适。 这个配方里主要用了50克玉米油、110克低筋面粉、20克蛋液、30克糖粉、1克小苏打、1克无铝泡打粉和1克盐，再加上50克烤香去皮的核桃碎。具体做法是先把玉米油、蛋液和糖粉倒在一起搅拌，直到颜色变白、体积稍微膨胀成细腻的乳化液为止。接着把面粉、泡打粉、小苏打和盐筛进去，用刮刀像切菜那样翻拌再按一按，直到没有干粉结成团为止。核桃仁铺在烤盘里用180度的烤箱烤大约8分钟，等表面变黄、香味飘出来就赶紧拿出来晾凉切碎去皮。然后把这些碎核桃轻轻拌进面糊里，别使劲揉，保持点颗粒感会更酥。 大概400克重的面团分成20克一个的小剂子搓圆按扁成薄饼状，厚度越均匀烤出来就越好看。把这些面饼摆进铺了油纸的烤盘里刷一层薄蛋液撒上黑芝麻再轻轻敲几下排排气泡。烤箱提前预热到180度中层上下火烤15分钟左右就行。看到表面变黄边缘微微翘起就说明好了。等完全凉透后密封起来保存，最好在三天内吃完口感最好。 刚出炉的桃酥听到“叮”的一声提示音边缘就自己裂开了，轻轻一碰就能碎成好几瓣断面的气孔还很均匀带着核桃香。放进嘴里先是酥松的“咔嚓”声紧接着是玉米油的清甜味一点都不腻人连挑食的孩子也能一口气吃三块。逢年过节端出来当零嘴吃很有仪式感早上配牛奶下午茶配咖啡随手拿出来就是一份健康心意。