买袋装大米，关键是看懂那行数字。咱们平时吃的大米，执行标准号要是 GB/T 1354-2018，那基本就放心了，不管牌子多大都能买。这行数字就好比大米的“身份证”，既保证品质达标，卫生也过关。很多人觉得贵的就是好米，其实价格跟好不好没太大关系。大家先把这个执行标准号锁定住，接着再看等级和新鲜度，这样选米才不容易踩坑。 在同一个标准下，大米还分四等。一等米处理得最精细，四等米保留的皮层最多。加工精度越高，去的皮越多，口感就越软，饭做得越多，但营养也会跟着流失。一等米背沟没皮，皮层去净率高达 90%，出饭率高又蓬松；二等米背沟有皮，去净率在 85%左右；三等米留的皮更多些；四等米则保留了大部分皮层和糊粉层。如果你想口感软绵就挑一等的；要营养就选四等的；想要性价比高就选二等的。 要是担心买的是陈米或者翻新米，那就记着“闻—看—咬—捏”这套口诀。新米闻起来有稻谷的清甜味道；而陈米只有淡淡的米糠味。如果闻着有霉味儿就别买了。从外观上看，新米颗粒饱满透明，胚芽部位是乳白色或者淡黄色的；陈米颜色灰白而且碎米多。捏的时候新米水分足，抓在手里紧蹦蹦的；陈米就松散得很容易掉渣。要是发现手感油腻发黏，那可能是被石蜡抛光过的翻新米。把这几个步骤都记下来，下次去超市就能把好米挑出来放进购物车啦！