麻酱凉皮确实是夏天最赞的美食，特别适合搭配各种配菜。回想第一次在西安回民街尝过正宗的麻酱凉皮后，那味道就一直念念不忘。今天打算分享一个超简单的做法，保证你在家也能做出口感筋道、味道浓郁的凉皮。经常在家尝试的朋友们可能会有挫败感，比如蒸出来的东西变成面片汤。这其实都是和面技巧没掌握好。和面有个关键点：选择面粉时高筋面粉和淀粉比例1:1，只用面粉会硬，纯淀粉会太软。调糊要达到盆光、手光、面光的状态，稠度像融化的冰淇淋一样就对了。这个面糊还得静置30分钟让面筋松弛，还得给蒸盘刷油避免粘连。 弄好麻酱也是关键。经过两周调试找到的黄金比例是芝麻酱3勺、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1勺、蒜水2勺和辣椒油1勺。如果觉得太稠了加点煮面汤调整一下，这样调味口感会更好。配菜方面黄瓜丝现吃、豆芽焯水10秒、胡萝卜丝用盐腌5分钟后挤干水分口感会更爽脆。再撒上点花生碎香脆可口。 蒸好后立即过凉水能让凉皮更筋道。切条前刷熟油能有效防止粘连。现拌现吃防止变粘稠吹风扇能让表面快速收干更好裹住酱料。拌好的凉皮别急着吃静置两分钟味道更好浸透如果觉得太干加点面汤就可以了但别加多了容易变成汤而且最过瘾的就是用勺子连汤带皮一起舀吸溜的声音让人停不下来。这道看似简单的小吃其实包含了很多生活智慧用普通食材就能做出最满足的味道快来试试你家有没有独门秘方分享一下吧！