改革开放后，外省人潮水般涌入广东，嘴里喊着“发财到广东”，可吃饭的问题比赚钱还急。广东菜一下子就火了，“人头饭”、“油炸鬼”这些一听就吓人的名字，把外地人吓得筷子都拿不稳。但一旦真动筷吃起来，“惊悚”感立马没了，只剩下一句“真香”。结果发现，广东的胖往往比发财来得更快。 粤西那边，湛江、茂名、阳江三城靠着南海吃饭。考古学家在雷州半岛挖出7000年前的贝类，证明这地方是华夏最早吃海鲜的。现在当地人还是喜欢“粗料精制”，选鲜活的，味道简单一些。杂鱼煲、炭烧生蚝这些名字很朴素，但靠一个“鲜”字就把大家吸引住了。海鲜多了，糖水、簸箕炊这些小吃也跟着上桌，真是发胖的好帮手。 粤北这边韶关、河源、梅州这些地方挨着湖南江西广西，“一脚踏四省”。韶关打破了“广东人不吃辣”的说法，南雄的辣椒酱特别多。梅州的客家菜讲究实在，酿豆腐、腌面既好吃又吉利。紫金八刀汤用了猪身上八个部位，东坡牛肉干也挺有故事。 粤东的汕头、汕尾、潮州、揭阳一起托起了潮汕文化。手打牛肉丸捶打万次才做到弹牙，潮汕砂锅粥用海鲜和米一起煮出来特别鲜。肠粉在各地做法不同，但味道都很好。生蚝和各种海鲜在这儿不稀奇，就是能做出别的地方没有的味道。 珠三角就是广州、深圳这两个大城市带着佛山、东莞、珠海这些城市围着转。“全省一半人口都在珠三角”，这里也是广府文化的中心。夏天喝清汤牛杂，秋天吃蟹黄粥，冬天来份腊味糯米饭。早茶有凤爪虾饺肠粉，午饭有碌鹅蒸鱼炒粉，夜宵是牛杂双皮奶……“一天吃六顿也不腻”。 粤菜这四个片区各有各的特色，但都有一个共同点——包容。外地馆子在街头巷尾特别多，川菜湘菜都能找到。广东人也乐意看到不同风味在这张桌子上凑在一起。毕竟谁不想在烟火气里听吆喝、喝热汤、再胖两斤呢？广东这张餐桌告诉你：人间烟火气最能抚慰人心。