春天就是云南好茶出产的时候。立春到立夏，这短短70天时间里，普洱春茶跟赶场子一样。立春一到，云南的勐海茶区最先行动，10到15天就能看见芽头冒出来。临沧和易武的茶树因为日照少、纬度高点，长得就慢一点。再往北边的宁洱、困鹿山和保山，温度更低，茶芽发得就更晚了。 头春茶的产量本来就少，只有全年的四分之一，加上芽叶肥壮、毫毛多、香气浓，价钱自然要贵一些。二春茶虽然比不上头春那么香、那么甜，但它的价格还是比夏秋茶高出20%到30%，在老茶客眼里就是“性价比担当”。 冬天的时候，茶树就把好东西都藏在树根底下。春天一来气温低、生长慢，这些香气和滋味的“好料”就沉淀得特别充分。所以春茶看上去油润亮堂、香气扑鼻、滋味浓厚还有回甘，叶子也厚实柔软。 怎么从一大堆茶叶里挑出春茶？其实也不难。干的时候你看条索紧不紧、毫毛多不多、颜色鲜不鲜艳；湿的时候看它沉得快不快、香气浓不浓、味道回不回甘。夏秋茶的反应通常都比较慢、香气也弱一点。 刚下来的春茶虽然好喝但有点凉性，胃不好的人最好放个1到2周再喝。要是想尝当年的新味，一开始少喝点慢慢来就行。存茶也是一样的道理：生茶活性高得快，熟茶转化得也快，这两个再加上时间的陈放，往往能把茶喝得更沉稳更舒服。