有句老话讲“春生夏长秋收冬藏”，咱把一年四季拆开来看，春天就是万物开始动起来、肝气往上冒的时候。天气变暖了，雨水也变多了，人的新陈代谢自然也就跟着加快。这时候要是还不忌口，大鱼大肉、油腻腻的东西吃得停不下来，再熬夜玩手机或者看剧，脾胃消化不了这些油水，火气就顺着肝往上蹿。这时候的养生重点，可不是大鱼大肉地猛补，而是得给饭桌添点绿色——因为绿色的食物是入肝的，能把肝气疏通了，把火气压下去，让升发的阳气能顺顺当当走个道。 三月的荠菜嫩得很，里面钙、铁、胡萝卜素啥都有。做汤做菜想让味道好点，把它切碎了炒鸡蛋绝对没错。步骤很简单：把荠菜的根摘掉洗干净切碎；鸡蛋打散成蛋液；锅里放油烧热倒蛋液滑散成小块盛出来。锅里留底油炒荠菜变软，把鸡蛋倒回去撒点盐和蚝油，大火快炒个10秒钟就能出锅了。看着碧绿金黄的颜色特别好看，蛋香裹着野菜香，这一口吃下去感觉整个春天的田野都被吞进了嘴里。 野葱比家里种的葱味道更冲更辣。这种山林里的野菜硫化物多，杀菌助消化都在行。拿来和鸡蛋一起炒味道特别香。做的时候先把野葱杂老叶都去掉切成两段；鸡蛋加盐打散留着。锅里放油先滑蛋盛出来；再放点油炒葱头和葱叶，大火15秒把香味逼出来；最后回锅倒蛋撒盐和蚝油快速拌匀就行。葱香钻到蛋孔里特别鲜醇。 菠菜这时候上市正当时，叶酸和铁含量高还甜。拿它煮个汤配点皮蛋鸡蛋味道更棒。做汤的时候菠菜要泡盐水里20分钟杀菌；皮蛋切丁鸡蛋打散备用。锅里放油煎皮蛋微黄加水煮开；再转中火煮5分钟让汤变白；最后下菠菜推散淋蛋液加点盐胡椒粉调味滴几滴香油就能喝了。这汤看着清亮味道却厚重得很。 从荠菜的野性味儿到野葱的辣味儿再到菠菜的甜润劲儿，这三菜一汤正好能把肝火给压下去把气血养足。春天吃东西就该这样简单清爽顺顺当当的。今晚赶紧去厨房动手吧，先把餐桌装点绿点儿让身体轻快点迎接这一年最好的光景。