酸汤与刺梨是贵州利用生态优势发展的两大特色产业，含有少数民族千年饮食文化和山地农业的发展潜力。但长期以来，这两个产业都存在相似的发展瓶颈。目前贵州刺梨种植面积、加工产能和产品种类占全国90%以上，酸汤产业已形成从原料种植到精深加工再到文旅融合的完整产业链，2025年产业总产值约80亿元。尽管产业规模在扩大，但缺乏统一的国家级标准，这制约了技术创新、市场拓展和品牌升级。
从民间技艺到国家标准，贵州酸汤与刺梨产业的升级之路说明了标准化对乡村振兴的重要作用。在高质量发展的背景下，用标准引领产业变革、用创新激活传统资源，或将成为中西部特色农业发展的共同路径。