虽然到了春天，大家都容易没胃口，但那道酸甜开胃的西红柿蒸肉刚端上桌，瞬间就被抢光了。尤其是天气转暖，厨房里油烟特别熏人，孩子和老人看到油腻的菜根本不愿意吃。为了照顾家里的老人和孩子，我特意给大家准备了这个没有油烟的做法。这次我选了西红柿，因为它本身就有酸味和水分，把嫩滑的肉末跟它放在一起蒸，18分钟就能让鲜香和酸甜完全融合，就连汤汁都能拌两碗饭。准备食材的时候一定要注意选熟透的西红柿，那种捏起来微微发软的最好。选大个儿的圆番茄4个、七分瘦的猪肉末300克，还有鸡蛋1个、玉米淀粉1勺和葱姜盐鸡精这些调料。 先把番茄顶部切十字刀口，这样方便把果肉掏出来，底部别切断。用小勺贴着内壁转圈把果肉掏出来备用。掏出的籽瓤就是待会儿的天然番茄酱。给肉末里打个鸡蛋和玉米淀粉，顺一个方向使劲搅拌到发黏。这样处理肉馅就能锁住水分，蒸出来不会散掉。把肉馅压实填进番茄肚子里要稍微冒尖一点，因为受热会回缩。水开后上锅大火蒸18分钟。千万别少蒸或者多蒸，少了不熟多了皮会开花。蒸好倒扣脱模后皮会自然卷起来。 接下来调灵魂汤汁：热锅放油爆香葱姜段。倒入刚才掏出来的番茄籽瓤和开水没过一半番茄的位置。加适量盐和鸡精小火熬到汤色红亮捞出渣滓。淋一点胡椒粉最后用水淀粉勾芡让汤汁挂壁更浓稠。把浓稠的汤汁淋在蒸好的番茄上撒上葱花拍照发朋友圈特别好看。 其实做好这道菜成功率还能提高30%：鸡蛋和玉米淀粉千万别省省了就是老肉饼；时间一定要卡准18分钟筷子能轻松戳透就达标；如果番茄皮难撕说明火候不够下次多蒸1分钟就行。春天吃这个最适合既能温和补充维生素C又酸甜开胃全家都能多吃一碗饭。其实厨房没那么难普通食材换个做法就是惊喜今晚试试吧？蒸锅一响香味四溢的时候你会感谢这份简单又好吃的西红柿蒸肉。