在桂林，消协把特级酱油拉出来做了个实验，一共挑了10个牌子。结果发现这10款全都符合国家标准。有2款拿到了五星好评，另外还有2款评了四星半，特别是海天、东古这些牌子，表现特别好。这个实验是在广西壮族自治区消费者权益保护委员会的指导下进行的，桂林市消费者协会把市面上的主流产品都给测了一遍，涉及了海天、东古、鲁花、厨邦、李锦记等10大品牌，价格从8.5元到39.6元不等，规格也有便携装和家庭装之分。 检测人员是按照国家标准来测的，像氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物这些指标都测了一遍。同时还让专业人士做了主观评价，看看酱油的色泽、香气和滋味怎么样。参与的食品专家说，特级酱油好不好主要看这三个理化指标。这三个指标决定了酱油的鲜味、营养和风味。 结果出来了，这10款样品全都达标。氨基酸态氮是衡量鲜味的关键，国家标准要求≥0.8g/100mL。这个指标越高，说明发酵越充分，鲜味就越浓。有3款样品的氨基酸态氮含量超过了1.3g/100mL，东古金庄金标生抽、厨邦酱油和海天金标生抽表现最好。全氮指标关系到营养水平和发酵工艺成熟度，合格线是≥1.5g/100mL。东古、鲁花酱香酱油还有海天的3款样品的全氮含量都突破了1.9g/100mL。可溶性无盐固形物影响浓稠度和风味层次，推荐性标准要求≥15g/100mL。沃集鲜、李锦记金标生抽、珍极原酿特级酱油还有加加减盐特级生抽和海天的5款样品都超过了22g/100mL。 安全方面所有样品都没检出苯甲酸及其钠盐。在山梨酸及其钾盐检测中，6款样品没检出这个成分；剩下4款虽然有检出但含量都在限值以内。感官体验和标签标识也都没什么问题。选购提醒大家选酱油别光看价格和牌子，有的中价位产品指标反而更出色。重点看标签上的氨基酸态氮、全氮指标还有配料表；尽量买瓶装产品；观察色泽时要选红褐色的；避免高温光照；开封后尽快吃完；变质了就别吃了。特别注意现在还没有“儿童酱油”的国家标准，有的钠含量不比普通酱油低。协会建议1岁以内的婴儿不要吃酱油；控盐人群可以选“减盐”、“薄盐”、“淡盐”的产品。这次消息是作者张峰瑜提供的微信编辑张峰瑜责任编辑肖道制图Judy Chen、Julia转载授权投稿合作请联系消道长消道长微信ccrzhushou。